中国皇家菜博物馆一楼文化展示区【远古到周朝简介】

生食到熟食的演变过程  

在中国饮食文化的历史长河中，人类经历了150万年生食和20万年熟食阶段，在1万年前才始有烹饪。“烹”起源于火。原始人利用余火未尽的枝干烤制食物，进而学会用灰烬保存火种。

煮海为盐 

“调”起源于盐。最早的调味就是咸味，咸味来源于盐。盐宗夙沙氏煮海为盐，开启饮食调味的发端。“煮海烹鱼野猪现，拔腿追赶水熬干；白霜挂钵味微咸，奉为盐宗众生赞。”

先民的烹饪活动  

火和盐的使用，使人类开始了真正意义上的“烹调”。三皇五帝时期，从燧人氏教民用火、伏羲氏教民驯兽、神农氏耕而制陶、轩辕氏兴灶作炊等传说来看，先民烹饪活动开始具有文明启迪的性质。

以食祭祀 

“夫礼之初，始诸饮食”。人类饮食活动之初，食礼便逐渐形成。而最早出现的食礼，又与远古的祭神仪式直接相关。

夏 朝

夏、商、周三朝，中国原始农业向传统农业过渡，农作物得到广泛种植，为皇家饮食奠定了良好基础。后代对夏、商、周有“百世相传三代艺，烹坛奠基开新篇”的评价。战国时期的史书《竹书纪年》载：“夏启元年帝即位于夏邑，大飨诸侯于钧台。”“钧台之飨”可算得上是首次国家级宴会，开启了“家天下”的局面。

商 朝

商朝开始规定祭祀和宫廷官员用膳的制度，即“鼎食制”：“天子九鼎八簋、诸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋、元士三鼎二簋”。鼎始于商朝，既是煮烹器，也是菜肴的盛器。它既用于祭礼也用于朝廷官员膳食。

周 朝

周朝统治阶层很重视饮食与政治之间的关系，故而无事不宴，无日不宴，有祭祀、农事、竞射、聘礼、庆功等各类名目。周朝殿堂之上礼乐声声、舞影翩翩，“以乐侑食”更趋成熟。