中国皇家菜博物馆一楼文化展示区【宋朝到清朝简介】

宋 朝  

相比唐朝的奢华豪迈，宋朝皇家菜显得细腻精致。无论是主食面点、还是副食菜肴，花色品种众多，全面实现了品类细化，菜点艺术化更为突出。在这里还有个“油条”的典故：南宋时期，卖国贼秦桧害死了岳飞将军。世人非常憎恨他。风波亭附近有一个早点摊，摊主将面团捏成两个人形，下油锅炸。代表炸的是秦桧和他的妻子，以此发泄心头只恨。当时油条叫做“油炸桧”。

元 朝

元朝，帝国疆域发展到前所未有的广大，宫廷饮食出现了多样性、融合性，也保留有浓厚的草原风俗，肉食为重，又以羊肉所占比重最大，最负盛名的是“全羊宴”和“质孙宴”。而当时规格最高的皇家宴席是“大朝宴”。

《饮膳正要》

元朝宫廷饮膳太医忽思慧，重视食疗与食补的研究实践，编撰成《饮膳正要》一书，成为御厨作业手册，是中国历史上第一部宫廷御膳食谱。这本电子书，摘选的是书中部分食材及功效，可随意翻阅。

明 朝

明朝宫廷饮食，尤注重时序节令的变化。并且宫中日食点心也是一日一样，不见重复。

清朝

清朝，皇家菜文化达到顶峰，不仅用料名贵，而且注重菜品造型。清宫御膳在原料用量、配伍及烹制方法上开始程式化。满席、汉席，起初由光禄寺和内务府分别筹办，菜品具各自民族特色。遇大型宴会，则两处合办，谓之“满汉席”，象征民族团结。满席、汉席还因筵宴类型不同而区分不同等级，满席分6等，汉席分3等，菜品也依等级而各有不同。

乾隆除夕家宴

清朝皇帝及后妃平时吃饭有各自独立膳房，只有除夕、元旦等重大节日才能合家欢聚举行团圆宴。皇帝家宴多在乾清宫、重华宫举行。这里的幻影成像表现的就是乾清宫年夜饭情景。乾隆帝以一家之主身份，与家人共享欢乐盛宴，虽是家宴，但也程式繁复、等级有序。