中国皇家菜博物馆 二楼文化展示区【烧烤局简介】

烤鸭炉距今已有1500多年的历史，是从明朝引进到北京，这个大家看到得比较多了，这就是过去真正实实在在的宫里边的，挂炉烤鸭。右边这个呢就是传统的元代的或者说元代以前的烤羊炉，现在的内蒙，包括现在在内蒙的阿拉善地区人们还在使用这样的烤羊炉，这个炉是下面烧火，用柴火把炉温烧热以后呢，然后下面封闭，封闭以后把羊从上面放下去，然后把火闭掉，把盖給盖严实，这是给大家展示的。

实际上这两个炉是一对。为什么呢，因为都是挂炉。烤鸭外焦里嫩，嫩靠什么呢，靠的是水煮，大家一定要明白水煮，实际就是外面在烤着，里面是灌水在煮着。那么烤羊也是一样，说是烤羊，但是他把柴火烧成炭以后，靠它的余热进行封闭，然后才能把羊放进去，实际上这就是“烤”和“焖”的关系，实际上是要靠焖，这就是传统的。